西班牙菜和法国菜、意大利菜可以并称为欧美西餐三大流派。意大利菜素有“西餐之母”之称，奠定了欧美西餐的基础，多以米面做菜，它的意大利面和匹萨闻名世界，由于地域南北的气候和地理形势差别很大，所以从南到北的口味也不同，造就了独特的地方美味。法国菜是对西餐的发展，大大提高了西餐的标准和文化，无论从用餐礼仪上，还是从烹饪方法上都非常讲究，重视调味，常常以酒入馔，制作不同的菜选用不同的酒都有严格的规定。而西班牙菜则使得西餐得以普及，扩大了它的影响范围，西班牙地处地中海地区，菜肴上融合了地中海料理和东方烹饪特色，其中名为Tapas的佐酒小食非常有名。
什么是欧美西餐
西餐，是中国人对欧美各国菜肴的总称，实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。古人常常把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。因此，欧美西餐这个词也是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。