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“2016餐饮转型探索之旅”济南站

授课学校:中成伟业酒店管理教育集团 关键字:“2016餐饮转型探索之旅”,济南餐饮转型,优秀餐企代表成功经验借鉴与探讨
    考察时间:2016年6月3-7日 考察费用:4980元/每人

收获内容

优秀餐企代表成功经验借鉴与探讨

    →→参观考察济南酒店餐饮代表缤纷五洲大酒店1、将传统三人房、四人房改为家庭套房,方便一家三口或者四口来济南度假、旅行,以及走亲访友;2、新开餐饮品牌齐鲁人家、温州人家等,听董事总经理王东先生分享多品牌发展思路;3、体现对客承诺服务“沙漏计时器”:从上凉菜开始就讲沙漏翻转,保证45分钟之内,也就是沙漏中的沙子全部漏完之前,将所有菜品上齐;4、品尝酒店畅销且备受食客外带欢迎的脱脂猪手、酥皮枣泥饼:成本低,毛利高。

→→参观考察济南家常菜餐饮代表鼎好家常菜:从一家加盟店升级到独立品牌公司,是山东省内以家常菜系为主的知名餐饮企业,目前有5家分店,年营业额1亿元。鼎好有两个亮点:1、第一家在酒店内有检测仪的餐企,可以自行对原材料中的农药残留以及各项指标进行检测;2、济南第一家透明厨房,厨房里没有一滴水的干净厨房。

→→参观考察济南主题餐饮代表大厂房星座主题餐厅:超前的装修,十分注重互动的体验式餐厅,从开始一分钱广告费没花,全部靠微信、朋友圈分享就实现了开业就排队的奇迹。1、装修,砖瓦水泥+钢筋铁锈;2、装饰,随意涂鸦+老物件;3、体验,星座主题动画+脚踩星座灯+个性造句牌;4、另类,菜品和菜单都很另类……

→→参观考察济南文化餐饮代表舜泉楼:目前有三家店,都坐落在美丽的公园内。1、在传统丁府菜基础上开发研制新派养生菜;2、会讲故事的菜品,服务员传递菜品的故事,派送祝福给宾客;3、敬酒歌营销,上至营销经理,下至服务员,都能张口就来熟悉的敬酒词。

→→参观考察济南渔村餐饮代表幸福渔村、家和渔村幸福渔村——幸福顾客:包间名字都以“福”字命名;多用紫色、红色等主题颜色;餐厅空间的最大化利用,增加餐位数,为顾客尽可能多地提供用餐场地;幸福员工:制定成长树计划,80%的中层都是从内部员工中提拔;家和渔村——2005年创立,现在已拥有7家门店,年营业额1亿元。1、大排档式的经营方式,提倡随意无拘束的就餐方式;2、产品制胜,“原汁原味、天天鲜活、薄利多销,绝无添加剂”海鲜特色;3、多品牌走路,旗下现在拥有家和渔村、家和上品、俏鱼头三个子品牌,2014年计划打造“老妈手擀面”。

→→参观考察济南平民特色餐饮代表葫芦康辣椒炒肉:一道菜带火一个品牌,仅仅辣椒炒肉这一个菜,每天的销售量高达200份,全年下来7万余份,每年可以给餐厅带来200多万元的营业收入。

 

二、餐饮百强成功模式转型思路与举措

→→参观考察2013年度餐饮百强企业山东骄龙豆捞(山东仅两家企业上榜):时尚美食业态,是首家将精华火锅、中餐与西式料理相融合,彻底颠覆传统火锅,顾客最喜欢吃、吃得起、吃得放心。骄龙豆捞经国家商务部批准备案,是集加盟连锁、管理培训、食品研发生产、统一配送为一体的新时尚餐饮连锁企业,连续三年入选“中国餐饮百强企业”。

→→参观考察骄龙豆捞全新打造的餐饮新品牌——庄稼宴民间菜奋斗者自主饭堂庄稼宴是章丘第一家农家怀旧主题文化新派美食餐厅,以现代手法演绎农家风,让中老年人感到怀旧、年轻人感到时尚,孩童觉得新鲜的体验式餐厅:深入挖掘散落民间传统菜品以及各种原生态食材,传承的是民间传统饮食文化。奋斗者自主饭堂,为奋斗在外的人打造一个家,首家完美融合火锅、烤肉、铁板烧以及咖啡西点等多种业态。饭堂为顾客免费提供休息、阅读、茶饮和WIFI

→→参观考察餐饮百强企业山东凯瑞集团:旗下拥有四个风格迥异、特色鲜明的餐饮品牌,分别是鲁菜的集合地——鲁西南老牌坊特色餐厅;极具浪漫风情的港式茶餐厅(2005)——高第街56号餐厅;讲述济南人美食往事的主题餐厅(2010年)——城南往事;京味儿十足的主题餐厅(2011年)——皇城根。我们将选其中的两个品牌进行参观。

 

三、商场知名餐饮模式探索与发现

→→参观考察商场餐饮代表东方豪客牛排西餐厅、阿香婆欢乐火锅成立于2009年东方豪客时尚、健康、高性价比产品定位以西式铁板牛排、意式比萨为主营产品,兼营时尚饮品、休闲小食。阿香婆欢乐火锅采取时尚、欢乐的主题定位,装修更加雅致高档,更具艺术感。浓郁味美的极致单锅,电磁炉自主加热方式,更加符合现代人追求低碳健康的饮食观念。也更加适合于不同季节的火锅经营。

→→参观考察商场餐饮代表茉莉音乐主题餐厅:定位中产阶级、都市白领和时尚消费人群,是商场内人气指数最高的餐厅之一,难以被复制的音乐气质是其经营的核心理念。

→→参观考察商场餐饮代表凯瑞旗下的几个品牌,比如高第街56号餐厅城南往事餐厅等。

→→参观考察商场餐饮代表西北45度餐厅同样的人气爆棚,1、管理以“天然、健康、美味”为宗旨,以“幸福顾客”为服务理念2菜品使用纯正的西北草原牛羊肉,做到天然健康,不断挖掘创新新西北传统做菜工艺3主题:不仅时尚、典雅,而且还带有浓郁特色的风情装饰。

四、“配送中心”模式参观与交流

→→参观考察骄龙豆捞配送中心凯瑞公司配送中心

→→参观考察“好煮夫”中央厨房。好煮夫商务快餐是济南第一家真正意义上的标准化生产的中式快餐。好煮夫采取全中央厨房加工操作,所有切配工序全部由专业设备完成,原料配比精确到克,加热时间精确到秒,成品采用封膜全密封包装,并可以根据客户需求设计不同档次和搭配的营养配餐。目前在统一银座、华联超市、银座超市等多家连锁商超销售,并为多家企业、中小学等提供集体配餐服务。

 

五、实力派餐饮企业家论坛分享

1、东方豪客董事长张雷先生分享:

1)商场餐饮乃高手过招之处:商场餐饮经营利与弊;操作商场餐饮应该注意的环节及经营特点分析;

2“三维聚焦”做火东方豪客,先已45家门店,筹备开业的有15家:区域聚焦、产品聚焦、客户聚焦。

2、山东鼎好集团董事长韩震先生案例分享“如何打造家常菜体系”。

3、山东凯瑞集团董事长案例分享“如何运作多品牌”。

4、山东骄龙豆捞董事长苏有科先生分享“如何打造餐饮百强企业”。

 

六、近百款旺销菜品鉴与研发

 

七、《中国好餐饮》读书会深度剖析与辅导

 

八、知名景点观光与旅游,丰富员工福利计划。

千佛山公园位于济南市南部偏东之处,离市中心不远。千佛山峰峦起伏,林木森森,恰似济南的天然屏障。它是济南三大(千佛山、趵突泉、大明湖)名胜之一。

 

 

诚邀对象

欢迎投资人、总裁们带团队参加。

 “2016餐饮转型探索之旅”,济南餐饮转型,优秀餐企代表成功经验借鉴与探讨报名电话:053188267500 qq:358045879

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